Olieverf is het schilderen met pigmenten met een medium van drogende olie als bindmiddel. Veelgebruikte drogende oliën zijn onder meer lijnzaadolie, maanzaadolie, walnootolie en saffloerolie. De keuze van de olie verleent de olieverf een reeks eigenschappen, zoals de mate van vergeling of droogtijd. Bepaalde verschillen, afhankelijk van de olie, zijn ook zichtbaar in de glans van de verf. Een kunstenaar kan verschillende oliën in hetzelfde schilderij gebruiken, afhankelijk van de specifieke pigmenten en gewenste effecten. De verven zelf ontwikkelen ook een bepaalde consistentie, afhankelijk van het medium. De olie kan worden gekookt met een hars, zoals dennenhars of wierook, om een vernis te creëren die wordt gewaardeerd om zijn body en glans.