Gluten heeft de laatste tijd een slechte reputatie gekregen - het was praktisch een vierletterwoord toen we aan modernistisch brood begonnen te werken - maar in de broodwereld is het je vriend. Zoals Jimmy Kimmel ontdekte, is er een beetje verwarring over wat gluten is en wat het doet. Of u nu gluten vermijdt of er geen genoeg van krijgt, wij vinden het belangrijk om te weten hoe het werkt.
Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarweproducten. Bij het maken van brood is het buitengewoon belangrijk. Denk aan gluten als het wonderbaarlijke net dat brood bij elkaar houdt; het helpt deeg rijzen door gasbellen tijdens de fermentatie op te vangen en geeft brood zijn unieke textuur. Hoewel brood begint met veel van dezelfde ingrediënten als koekjes, gebak, cakes en zelfs zandkoekjes, heeft het een heel andere consistentie. Gluten maakt brood luchtig en bevredigend taai - het is moeilijk voor te stellen dat je geniet van een taaie cake of een brood dat verkruimelt als een koekje.